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《北海道风格慢旅》:夏秋限定野菜市场,留住销往外地的蔬菜美味

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每年夏天到秋天的星期六,从早上10点半开始,只有2个小时营业时间的欧式野菜市场,就位于札幌山鼻的住宅街上。

还不到10点半,现场已经有二十几个人排队。营业时间一到,眼前出现充满元气的外国人和服务人员们,和每一位排队的客人拍手击掌,在击掌的同时,车库铁门缓缓上升,大家鱼贯地往前拿竹篮依序地进到市场里选购。

这样的光景,有一瞬间会让人错觉这里不是北海道,而是某个欧洲小镇。

现场充满着北海道的大地香气、欧洲氛围,天花板的水晶吊灯,把野菜们照得闪闪发亮。黑板上写着蔬菜名,在黑板的陪衬下,蔬菜颜色显得更为鲜豔,让农家精心栽种的野菜,在这瞬间成了最佳主角。

有别于在超市陈列包着保鲜膜的蔬菜,只能凭外观挑选即放入菜篮里,这个市场的野菜都可以直接拿在手上触摸挑选,不仅眼睛享受到美丽的色彩飨宴,还可以亲自用手确认新鲜程度,第一时间感受到蔬菜的「美味」。而且为了提倡环保,市场的交易也尽量不使用塑胶袋,蔬菜包装採用最小限度,如此也可以让顾客更直接看到蔬菜的状况。

这些蔬菜都是契作农家早上新鲜现採,以札幌周边的小樽、惠庭、江别地区农家为主,消费者可以知道生产者的来历,和野菜生产者直接面对面,关于蔬菜的任何疑问可以当场提出询问。一旁也有厨师,消费者购买野菜之后,也可以询问该怎幺料理才是最好吃的方式。

除了一般常见的新鲜蔬菜之外,也有不少在超市、甚至北海道少见的蔬菜。我拿起了一把不常见的蔬菜询问,生产者立刻热心地跟我解说料理的方法,这时脑袋里已经浮现今晚餐桌上会出现的料理菜色。

逛着逛着,我的目光被眼前红通通的番茄吸引。ビオファームなかむら的农家一看到我,立刻上前拿摊位上的黄色番茄给我试吃。

《北海道风格慢旅》:夏秋限定野菜市场,留住销往外地的蔬菜美味

「这是前几天才採收的,这时期还没有很甜,接下来的几个礼拜会更甜喔!」

「哇!这好甜唷!感觉这不是番茄耶,番茄也可以这幺好吃吗?」我吃了一口吓了一跳,这和我在一般超市买到的番茄味道完全不一样。

「这是有机栽培的,温差大的地方种出来的番茄才会好吃。」

不只种植的番茄如此,就连蒜头也是。

在石狩的蒜农总共种了4种大蒜,包括北海道从以前就有的在来种,以及日本人到了北海道之后才开始种植的大蒜。

《北海道风格慢旅》:夏秋限定野菜市场,留住销往外地的蔬菜美味

「纬度高的地区,种出来的蒜头颜色会比较白,纬度低的会比较红一点,因为晒太阳吸收光线的缘故,为了要保护自己,才会有这种颜色。而且纬度低的地方蒜头都比较小颗。」

「天啊,我没看过这幺大颗的蒜头!」

「这是因为北海道的土地非常营养,因此种植出来的蒜头也会很大颗。外国品牌的蒜头拿来北海道种,味道会变得圆滑温和,这款大蒜不管用来料理所有的东西都很适合。」

北海道使用大蒜的历史比较短,料理中几乎没有要使用大蒜的菜色。道民们去国外旅游时,吃到一些加了大蒜做成的好吃料理,吃蒜的人口才慢慢变多。因此,来这里买大蒜的人都是年轻女性比较多。和从前比起来,现在大家也较不在意大蒜的味道了。

每一摊农家们,滔滔不绝地向前来询问购买的消费者,自信地分享着自己种出来的蔬菜。

「这该怎幺料理呢?」我拿起橘色样貌的花朵,问着老闆。

「金莲花最适合拿来做成沙拉,除此之外,放在三明治里面也很美丽唷!」

我从没吃过这个味道。一开始入口有点甜味,之后转为带一点点苦,是非常大人的味道。这是宫本农园所种植的花朵蔬菜,他们也有贩卖有机哈密瓜。

「我们的品种较为不同的是有点硬,不像夕张哈密瓜非常柔软。外型呈小小椭圆形,网状也非常美丽。放了两个礼拜左右硬度都还是在,送人的话很适合呢!」

因为这里的蔬菜都是当季盛产,每个礼拜来的话,还可以感受到北海道的季节变化。

《北海道风格慢旅》:夏秋限定野菜市场,留住销往外地的蔬菜美味

北海道因为冬天土地休眠,蔬菜只有在夏天才能收成。虽然时间只有短短一瞬,但在夏天散发出能量的蔬菜味道非常浓厚、非常好吃。每次来逛这个野菜市场,总会不自觉地幻想晚上可以为家人变换出什幺样的餐桌料理,心情也会觉得格外兴奋。

Markus Bos熟悉地和一些顾客打招呼,有的是MaY MARCHE的常客,有的则是自己料理教室的学生。

「北海道的蔬菜真的非常好吃,而且有非常多好的农家。可惜的是北海道的蔬菜几乎都销往北海道外,尤其是东京,因此这些稀少的蔬菜不太常见。」Markus Bos是一位曾在米其林星级餐厅修业过的厨师,他跟我说着10几年前刚开始来到札幌经营料理教室时,所遇到的最大问题。

于是Markus Bos先生直接寻找札幌近郊农家交涉,採买料理中最重要的「食材」,没想到,学生们也希望买到这些在北海道买不到的食材,因此才有了週六限定野菜市场的点子发想。

11年前在山鼻住宅区诞生的野菜市场,一开始构想是向附近居民商借自家车库使用,重新装潢后,自己再涂刷油漆,利用废弃材简单装潢完成。蔬菜在一台台摊车上陈列,与其说是贩卖北海道产蔬菜,但真正用意更是想介绍这些北海道蔬菜让更多人知道。

一开始客层以料理教室的学生为主,接着附近邻居也开始前来。透过学生一传十、十传百,客层渐渐变得非常广。蔬菜市场今年已经迈入第12年,开市的时候,路旁停满不一样的车子,包括妈妈脚踏车、吉普车、高级轿车等等,购买人潮各式各样。租借的车库早已不够使用,还需要在旁边另外加盖雨棚。

「对于北海道大地的恩赐,每年感动的程度越来越多。不只是蔬菜,所有的食材都非常好吃,这都是因为水质、以及冬天自然大雪的恩惠,孕育出北海道拥有这幺好吃的食材。」Markus Bos说着。

蔬菜种植的季节因为有所限制,所以农家更珍惜可以生产野菜的季节,非常认真细心地照料。春天雪融之后,就来到了农家欢愉丰收的季节。而北海道蔬菜特别好吃的原因,除了有着大自然得天独厚的恩赐,更蕴含着农家们的用心。

相关书摘 ▶《北海道风格慢旅》:北海道人的春天,就是去祕密地点採山菜

书籍介绍

本文摘录自《北海道风格慢旅:日常圈外的旅行提案,感受最有温度的北国风景》,创意市集出版
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作者:黄晴渝

做个非典型观光客,探索旅游书之外的北国迷人天地
当你下次再访北海道,记得用自己的步调体验这些生活文化

最怕冷又怕热的民族
只要气温超过25度,道民就会觉得「快要融化~」,低于20度又会开始喊冷然后开暖气。在道民的思维里,没有「冷就添加衣服」这件事,一遇冷先按下暖气开关最实际。

家庭聚会、海边烤肉、花祭赏樱,绝对少不了成吉思汗
圆形薄片成吉思汗是最定番吃法。在家里吃成吉思汗大部分使用铜盘,先将洋葱、蔬菜放在铜盘周边围成一圈,中间再放肉,而后用乌龙麵结尾,这种吃法才是北海道流派。

北海道人几乎都有避熊铃
夏季在森林里遇到熊,装死或爬树绝对行不通,因为熊其实比人类更会爬树。最好的方式就是在背包上绑上避熊铃,利用铃声来防止熊出没,才能确保安全。

在地严选第一手私房景点
北海道有好多温暖的人与故事,值得旅人前来感受探访。从道央札幌起始,慢慢往円山路地裏、北18条大学区、创成川、定山溪、小樽、长沼、富良野、美瑛扩散,在这些地区,你可以遇到老房子改建的特色小店,品嚐在地有机食材烹煮的家庭料理、每天限产24个的风味布丁,依照北海道气候深煎烘焙的口味浓厚咖啡;住在被麦田围绕的民宿、搭独木舟欣赏满谷枫红。用更缓慢的步调,认识最棒的北海道。

北海道,永远有着探索不完的城市模样。
在円山路地裏散步,吃越冬野菜的鲜甜,感受雪虫、树洞、樱花树下成吉思汗烤肉趴,跳脱习以为常的日常视角,现在,就出发前往你想去的地方旅行吧!

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