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《北海道风格慢旅》:北海道人的春天,就是去祕密地点採山菜

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「啪」的一声,树枝应声断裂。

老公最后抓住的树枝,支撑不了他的体重而断裂,他就这样差点滑落河谷。

为了要採到北海道的梦幻山菜「行者ニンニク」,我们往陡峭的坡道攀爬前进。加上这种山菜只能在河边採到,除了陡坡之外,还需要攀过河谷才行,因此,在春天常有为了採山菜而跌落河谷的新闻,真的是要非常小心注意安全才行。

採山菜算是北海道人春天生活的一部分,就像是春天必定会在樱花树下烤成吉思汗一样,是一种北海道相当在地的文化。

想要在网路上寻找採山菜的地点,却找不到太多资讯,因为北海道有个潜规则,那就是不能把採山菜的地点告诉大家,否则一旦公诸于世,自己还没去之前就可能被採光了,因此,能採到行者ニンニク的地方,是只有自己才知道的祕密场所。

《北海道风格慢旅》:北海道人的春天,就是去祕密地点採山菜

不过,行者ニンニク其实并不容易採摘。通常看起来外型很像行者ニンニク的山菜,都是在同个时期、同个岩壁斜面长出来的有毒山菜,没有经验的人真的很难判断,每年也有不少人因为误食而送医。所以,採摘行者ニンニク最好能请当地熟人带路,强烈不建议「没有经验」或是「只有一个人」到山里採菜。

即使和老公有好几次的採山菜经验,在最近一次上山採摘,我们还是拜託了两位里山的在地人,带着我和老公,一共四人入山。

「每年春天积雪融化,这里的山野花几乎和樱花同时期一起绽放。」嚮导爷爷这幺说着。

一走进山里,山野花、山野草遍布脚边。紫色的片栗(カタクリ)和淡蓝色的虾夷延胡索(エゾエンゴサク),是北海道雪融时候,就会瞬间绽放的花朵。而淡蓝色的虾夷延胡索,也是告知春天来临的象徵花朵,为只有短暂的春天北海道森林,增添了不少梦幻氛围。

北海道的山野花,从4月到5月会一起绽放,这样的景色是在北国才能看到的风景。树木变成新绿之前,会转成微橘或微黄的颜色,为期不到一个礼拜,看起来有点像是秋天红叶,北海道人也称之为「春红叶」。

我们揹上繫有熊铃的背包,穿戴好手套和长靴,确认基本装备俱全后,準备往森林出发。因为行者ニンニク大多长在日照好并且附近有溼地的岩壁,因此需要涉溪寻找。

「你们看,这痕迹是熊留下来的痕爪呢!」有经验的爷爷凭藉着爪痕,告诉我们这是熊上树之后,下来时所抓住树干留下的抓痕。

《北海道风格慢旅》:北海道人的春天,就是去祕密地点採山菜

採山菜和登山非常不同。登山通常是边爬山边看风景,走的是人已经走过的路,但採山菜需要一直注意脚边的情况,专心低头寻找,视线不会放远,所以容易因此而迷路。加上前往的地点通常比较隐密,走的是没有太多人踩踏过的路径,因此比起登山,危险性相对来得高一些,每年因为採山菜而失蹤的事件大有人在。

「採山菜的初学者通常会把车子停放在高处,再慢慢往山下摘採,但这样一来很容易发生攀爬不回去,而发生山难的事情。其实往上爬比往下爬还简单。」一起上山的爷爷跟我说着採山菜要注意的地方,以及近年来森林里的环境变化。

「10几年前这附近都是山菜,不用进到山里面也可以採到,但现在真的要进到深山里,才能採到数量逐渐减少的山菜了。」

我们涉过几条溪流,爬上了非常陡峭的斜坡,这时候全身几乎都沾满了烂泥巴。此时,听见爷爷喊着这里有好多山菜的声音,老公赶紧把準备好的塑胶袋拿出来,袋上手套,拿着剪刀準备上场。好久没有看到这样笑容满面的老公了。

「如果发现了很像行者ニンニク的山菜,就先看它的根部吧!」唯一的分辨方法就是确认山菜根部。若根部的地方是红紫色,呈现网状薄皮状态,那幺就应该是行者ニンニク山菜无误。

我拿起了行者ニンニク闻了闻味道确认。没错!就是这个大蒜味,春天里熟悉的味道。

「像这种一片叶子的,就放着让它继续长大吧!要长到这样程度的一片叶子,可是要花上3年时间呢!如果採了只有单片叶子的山菜,明年它就不会再长出来了,所以要两片叶子以上的山菜才可以採;而且採的时候要注意,不能从根部全部拔起,不然明年也长不出来。」

爷爷指着行者ニンニク,细心地告诉我们关于更多山菜的知识。原来,行者ニンニク成长如此缓慢,长到可以採收的大小,必须得花6、7年时间。为了让明年后年都可以继续有行者ニンニク可以採摘,我们小心翼翼地遵从爷爷的方式进行,珍惜这份大自然赐予的礼物。

北海道这几年突然流行起採山菜这项运动,连公司的好几个年轻社员也跟着疯行。但是对山菜不太了解的初学者,可能在採行者ニンニク时,会将之连根拔起,导致隔年长不出来,因此北海道的行者ニンニク正快速锐减。希望前来採山菜的人,能有正确的採摘方式,山菜才能有机会再长满山野。

5月的里山,还可以看得到一点残雪,微风吹来,森林里的清新空气和翠绿的新鲜山菜,让人幸福地尽情感受着眼前的美好。

这,就是北海道人的春天生活。

相关书摘 ▶《北海道风格慢旅》:夏秋限定野菜市场,留住销往外地的蔬菜美味

书籍介绍

本文摘录自《北海道风格慢旅:日常圈外的旅行提案,感受最有温度的北国风景》,创意市集出版
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作者:黄晴渝

做个非典型观光客,探索旅游书之外的北国迷人天地
当你下次再访北海道,记得用自己的步调体验这些生活文化

最怕冷又怕热的民族
只要气温超过25度,道民就会觉得「快要融化~」,低于20度又会开始喊冷然后开暖气。在道民的思维里,没有「冷就添加衣服」这件事,一遇冷先按下暖气开关最实际。

家庭聚会、海边烤肉、花祭赏樱,绝对少不了成吉思汗
圆形薄片成吉思汗是最定番吃法。在家里吃成吉思汗大部分使用铜盘,先将洋葱、蔬菜放在铜盘周边围成一圈,中间再放肉,而后用乌龙麵结尾,这种吃法才是北海道流派。

北海道人几乎都有避熊铃
夏季在森林里遇到熊,装死或爬树绝对行不通,因为熊其实比人类更会爬树。最好的方式就是在背包上绑上避熊铃,利用铃声来防止熊出没,才能确保安全。

在地严选第一手私房景点
北海道有好多温暖的人与故事,值得旅人前来感受探访。从道央札幌起始,慢慢往円山路地裏、北18条大学区、创成川、定山溪、小樽、长沼、富良野、美瑛扩散,在这些地区,你可以遇到老房子改建的特色小店,品嚐在地有机食材烹煮的家庭料理、每天限产24个的风味布丁,依照北海道气候深煎烘焙的口味浓厚咖啡;住在被麦田围绕的民宿、搭独木舟欣赏满谷枫红。用更缓慢的步调,认识最棒的北海道。

北海道,永远有着探索不完的城市模样。
在円山路地裏散步,吃越冬野菜的鲜甜,感受雪虫、树洞、樱花树下成吉思汗烤肉趴,跳脱习以为常的日常视角,现在,就出发前往你想去的地方旅行吧!

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