厨艺界圣经，美食家人手一本的宝典！

很多人认为，杰出的厨师们是靠直觉进行操作，他们似乎有某种内在第六感，并在做菜时由内而外展现出来。不可讳言的，世上的确很多伟大主厨心里只是知道如何做饭，并深知厨房中一举一动幕后的潜规则基本原理。但，这些原理后面究竟有什幺依据呢？答案是「科学」。

如果──
你总是遵照食谱书指示做菜，怎幺也煎不出一块外酥内嫩的牛排？
反覆练习同一道料理，却总是做不出餐厅一半的美味？
那幺，实务派的你，放下坊间食谱书的时候到了，此刻起，翻开这本深入浅出的「料理白皮书」，用最科学的方法，揭露「全世界都在用」的烹调法则！
忘了那些华而不实的分子美食、液态氮，以及花俏的烹饪器材吧！每个人都能上手的家常菜才是王道！本书收录超过400道经典食谱，详细调查每道好料理的背后运作环节，让你一出手就是大师级水準！

◎经得起时间考验的扎实内容资讯，在家就能做！

「美国实验厨房」以科学实证方式探索各项烹饪细节，是美国当地公共电视家喻户晓，最受欢迎的料理节目。该节目花费20年来调查每项环节，对于料理结果所造成的影响；并通过数以万计一般家庭的居家料理取样，确认书中收录的家常菜式是可行的。绝对有别于坊间在「象牙塔」专业厨房环境中，所写就的烹饪书籍。

◎美食家专属百科全书：真正科学认证，提纲挈领一本就够！

本书作者之一盖 ‧克罗斯比是美国实验厨房的首席科学顾问，也是哈佛大学公共卫生学系的教授。他为了本书翻查了300篇以上的论文，用以确定本书内容精準无虞，也同时能符合书本所载理论，以及厨房中的实证经验。由于以普世通用的50项烹调原则为切入角度来论述，因此能让人深刻快速地牢记该种食材，甚至该项观念中最精华的部分！

◎收录指标性400道无国界食谱，详细图解好记易学！

除了50项料理实用观念，本书更提供由「不同类型菜式」进行检索的方式：依照不同种类的食材，收录超过400道食谱。在规格上以超越原书尺寸的大开本，搭配典藏硬壳与烫金书衣，并以精美铜版纸印刷内页，带来最好的阅读效果，同时在内文关键的实用观念上面，附上简明易懂的原创图解。力求让读者真正深入理解Know-How，不论初学者或专业厨师都能快速上手！

书名：料理的科学(精装)：50个图解核心观念说明，破解世上美味烹调秘密与技巧

作者：盖．克罗斯比博士（Guy Crosby, PhD）、美国实验厨房编辑群（The Editors of America’s Test Kitchen）
译者：陈维真、张简守展等合译
出版社：大写出版／ 大雁出版基地
上市日期：2015/8/25